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第一百九十七章 这真是猪肉?

郑贵阳还没有说话,众人惊疑不定间,米其林美食总编肖科,就好奇问道:
  “东坡肉?能否请小苏老师讲解一下,是什么类型的肉呢?以便我们来配酒。”
  酒亭宴会上,评鉴食物,有评鉴食物的规矩,白肉配白酒,红肉配红酒,在事前就要安排好。
  “是猪五花肉。”苏怀淡淡地道。
  猪肉!?竟然是猪肉!?
  现场的人都是愣了一下,然后响起一片轻呼声。
  这阵轻呼声,是华夏观众方阵响起来的,他们万万没想到苏怀竟然会用最下等的猪肉做菜.
  所有人都知道,这新鲜猪肉有股臭味,很难烹饪,一般都只是用油炸,或者二次加工做成香肠,以掩盖其臭味,谁也不会让猪肉做大菜啊。
  况且苏怀不是做的猪骨汤,而是直接用的五花肉,这别说吃了,光是听,就觉得下不了口。
  朴会长与北条护都已经乐开了花,刚才你丫吹了半天牛,还以为你真有什么黑科技呢,原来完全是个外行,竟然做猪肉?这不是自己打自己脸吗?
  苏怀见在场人都露出失望与讥讽的神色,却只是淡淡地道:
  “肖科先生,不管是什么肉做的,您可以先尝尝看,再下评价。”
  “当然,我也非常想知道,你说的华夏这些神奇的烹饪方法究竟有什么效果,敢做新鲜的猪肉。”
  肖科带着几分嘲讽的语气应道,朴会长与北条户都不约而同的露出微笑。
  苏怀的狂妄已经激怒了这位米其林总编,这下他印象分要扣没了。
  工作人员把一砂锅煲端上来,在众评审面前一打开,顿时就是一阵浓郁酒香四溢。
  肖科微微惊讶,看着那一块块硕大油亮的五花猪肉,不由嗅了嗅惊讶道:
  “你真加了酒?是华夏的黄酒?”
  “肖科先生果然是行家。”苏怀淡淡地道,这华夏黄酒虽然和廉价,是米酒中比较温润一种,但是味道独特,肖科能分辨出来,并不奇怪。
  旁边的北条护把一块东坡肉夹起来,端详了一下惊讶道:“非常巧妙的方式啊,竟然用酒的香味压制猪肉的臭味……可这华夏黄酒相比清酒杂质过多,为什么不用同样是用米酿造的RB清酒?”
  这话是明赞实则贬,说白了,就是说华夏黄酒不如RB清酒好。
  苏怀微微一笑:“呵呵,这RB清酒用的是大米,更将大米表面的杂质磨掉,剩下米芯的部分酿酒。其目的是为了没有杂味,杂质……但是太纯净的酒却少更微妙的口感,华夏黄酒用的是糯米,虽然看似颜色微黄,但是恰好可以过滤掉鱼肉与猪肉的腥臭味……华夏老话说,水至清则无鱼,就是这个道理。”
  北条护倒是并不生气,只是笑道:“用一种强烈的味道,压制另外一种味道,我看这只是掩耳盗铃而已,一吃就能分辨出来了。”
  这话也正是众人心里想的,看着肥腻腻的肉,心里都觉得没什么食欲,但是没办法了,为了点评再难吃也必须尝一尝了,肖科无奈夹了一筷子,一夹上来,就轻呼一声:
  “咦……这个肉……怎么这么松软?而且还能保持形状?”看着筷子上的那块晶亮红润的东坡肉,在场所有人眼睛都瞪圆了,赶紧也夹了起来,果然一用筷子就感觉到这块五花肉的特别了,他完全打破了人们视觉上觉得这块肉很“死”的感觉,而且非常有弹性,更重要既松软又夹不断,几乎完全不像是肉类的感觉,反而像是果冻之类的东西。
  “这是一口吃的,还是切片?”闻着阵阵香气,肖科再也装不出矜持的样子,迫不及待地问苏怀道。
  苏怀淡淡地道:“一口咬吧,不过你要小……”
  没等他把“心”字说出来,就见肖科张着大嘴一口咬下去了,竟然一口就把这块东坡肉咬在嘴巴里咀嚼。
  众人就听到“唔”的一声闷哼,肖科差点跳起来了,捂着嘴巴甩着手,像是发癫的样子……显然是烫到了……
  苏怀心道,让你丫急,蒸过得肉,温度都在里面,不把你舌头烫掉才怪呢。
  “这不可能!”
  肖科这吃货虽然被汤得乱跳,但是却坚持自己美食家的礼貌,没把肉吐出来,硬生生嚼了两口之后,用烫得发麻的舌头大失态大喊:
  “这猪肉怎么可能一点臭味都没有?而且你们是怎么解决这油腻问题的,这么肥的肉,一点油都没有!?”
  谁都知道猪肉不单单是臭,而且皮下脂肪过厚,导致过于肥腻,这种五花肉一加热更是肥油堆起来。
  所以这种五花肉只适合烧烤,用炭火烤的同时让肥肉流出来,这样食客们才好下口。
  否则一口肥油下去,直接就会让人腻味得吃不下第二口了。
  而如果你要用水过油,就会让猪肉变老变硬,口感全无,而如果大火去烧,把油逼出来,又会让肉块变烂,形状坍塌,完全失去肉类的质感。
  这也是世界上所有厨师都无法解决的技术难题!
  这么多国家不同的烹饪方式,始终没有人把猪肉作为大菜就是因为这个问题,更不用说猪肉臭味难除的世纪难题了。
  然而,苏怀拿出来的这些东坡肉看上去亮晶晶肥腻无比,但是世纪上却丝毫没有油腻感。
  众人听着肖科的话,都不敢相信,都尝了下去,结果一口口下去,人人都是与肖科同样惊奇的表情……
  怎么可能?这到底是怎么回事?这也太好吃了吧?
  这真的是猪肉吗?
  原本准备看笑话的金八步,北条户此时都已经愣住了,吃了一口又一口,满脸的难以置信,这么香滑的口感怎么可能是猪肉?
  而且怎么这么大一块五花肉,就连一滴油都没有……
  “这怎么可能?”金八步此刻脑子晕乎乎的,他简直有些怀疑自己是不是在做梦,可口中味醇可口的东坡肉却又在提醒他,这一切都是真的。
  “这东坡肉真的是猪肉吗?”北条户觉得这件事情难以置信,直接夹起一块东坡肉,给旁边的RB寿司之神小野三郎看。
  小野三郎看了肉的纹路之后,连连点头道:“这是百分之百的大板猪肉……应该是我们公司带来的……”
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