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第二百三十七章 九成的周黑鸭


      仁娜见江厂长口气很硬,却是冷声道:
  
      “江厂长,你急什么,或许这是苏老师尝试他的卤菜古方的实验而已,又不是最后成品,你注意你的言辞。”
  
      这时候,就听到外面传来几声“嗷嗷”的狼嚎,江厂长脸色立刻就变了,早就听说过这位大小姐车里带着条叫“铁木真”的藏獒,谁不听她话,就扔到车里去。
  
      众人顿时噤若寒蝉,都不敢作声了。
  
      仁娜这才满意地道:“好了苏老师,你可以开始了,江厂长,你让你们厂专家一起全力配合。”
  
      这时候,工作人员已经点开了煤火炉,苏怀之所以必须要用食品厂的加工炉,就是因为他们用的蜂窝煤。
  
      卤菜必须要用蜂窝煤那种平均受热,才能入味均匀。
  
      “下货。”苏怀看着那口一米多高类似水缸的煮缸,让人加水之后,对杜江示意。
  
      杜江一倒下卤水香料,江厂长与那些食品专家立刻就心神一凌,都不约而同地凑过来,用力嗅了起来。
  
      这香味……怎么这么特别。
  
      江厂长惊讶道:“里面有花雕,小茴香,桂皮,罗汉果……这么多香料?”
  
      胖嫂在旁笑道:“江厂长好鼻子啊,我看仁娜小姐的铁木真都没你鼻子灵,可惜你只说多了十分之一的材料。”
  
      此时江厂长已经不顾胖嫂的讽刺了,只是轻呼道:“难道你们加了几十种调味料?”
  
      众多食品专家也都动容了,要知道这调味,是一门非常高深的学问。
  
      很多人都明白,调味料加的种类越多,味道就会更复杂,更有口感。
  
      可多种调味料一起烹饪是有极限的。
  
      一种调味料是一个味道,可两种混合在一起会产生复杂变化,分量不同,火候时间不同,味道就会截然不同,往往是人意想不到的。
  
      有可能酸加甜两种放在一起,不是酸酸甜甜,而是苦的……
  
      所以一般而言,调味料越多,就越难掌握,越难调配到自己想要的味道,其中那种微妙的平衡,是极为难以掌握的。
  
      他们的西北腌火腿,用了7种调味料已经多次获得国际奖项了。
  
      再往上多加一种调味料,就会让味道失去平衡。
  
      而苏怀这卤菜,一口气竟然加了几十种调味料,这不是乱来吗?
  
      可令江厂长等人难以置信的是,重嗅觉上闻,这个复杂无比的味道,非常的吸引人,简直是令人食指大动。
  
      江厂长忍不住,直接找了勺子幺了一口,可一口下去,就觉得舌头一阵麻感,当时就“噗”一下子吐了出来。
  
      “江厂长!”众人赶紧过去扶住他。
  
      “这卤水味道太重了,里面放了什么……这么麻。”江厂长说话都不利索了,这哪里是汤啊,分明就是毒药!
  
      “是花椒。”苏怀解释道。
  
      “韩药!?”众人都是惊呼一声。
  
      人人都知道这花椒在韩药里,主要是止痛、杀虫的,专杀血吸虫、蛔虫等症。
  
      苏怀竟然拿杀虫药做菜,他是不是疯了!
  
      “仁娜小姐,不行,不怎么这么干,乱用药品,这是要出事的!”江厂长忍不住沉着脸道。
  
      “出事我负全责。”仁娜冷然道。
  
      苏怀满脸淡然道:“放心吧,等下我来先尝,如果有问题,你们就送我去医院就好了。”
  
      乱用中药调味确实很危险,不过他这调味配方却不同,他以前的胖女友是湖北中医大学的硕士,主要研究课题就是”中药在食品中的运用。“
  
      其实一篇就是专门研究,为什么全国火红的周黑鸭那么辣,吃的人却不怎么上火,那些胃不好吃辣椒会拉肚子的人,也可以吃不少,到底中药成分起了什么作用。
  
      这周黑鸭的卤水配方是商业秘密,人家当然不会给大学做研究,所以他胖女友的教授团队最后研究了整整一年,才调配出了药性与功能都是周黑鸭同样的卤水配料,味道也达到了八,九成,作为课题研究,他苏怀这个吃货当然也没有放过,亏得穿越之后记忆异能,他所有的配方与比例都记得清清楚楚,所以他完全可以在这个世界做出八,九成味道的“周黑鸭”来。
  
      “谁会控火?”苏怀微笑问道。
  
      疯子,苏怀真的是疯了……就连顾老板与胖嫂心里都不由打鼓起来。
  
      “我来。”江厂长一撸袖子:“我以前就是做这火夫的。”我就不信了你这卤菜能好吃?这火我来亲自调,免得你找借口。
  
      “那可太好了。”苏怀道:“等下我说火力的大小,江厂长你听好我的口令。
  
      “好的。”江厂长点点头,他还真是好奇苏怀能糊弄到什么时候。
  
      江厂长调整抽风机,不一会,水缸里的汤水就沸腾起来了,众人在炉子旁也感觉到了一阵阵热流。
  
      “现在可以卤了吗?”江厂长指着烧开的一锅卤水,对苏怀道。
  
      “不忙,”苏怀摆摆手,抄起旁边那个一米长的搅拌勺,伸到锅里,慢慢搅拌,他的眼睛透过滚烫的水花,紧紧盯着卤水的颜色,等待着化融到适合的粘稠度。
  
      苏怀以前在在自己家里,与胖**在小锅里做过无数次这种卤水,可这种巨型大缸可是第一次,也是格外专心。
  
      “你在等什么呢?”江厂长见苏怀神色严肃,心里也不由得肃穆起来,低声地问道。
  
      “卤水的制作不是那么简单的,先要把香料搅拌开,让香料,盐,料酒,硝水综合之后,产生一种渗透作用,要通过颜色判断水与材料配比是否恰到好处,如果比例不够,那么就入味不足,但是如果过多,那么过量的硝水就会对人体产生危害,可能会产生癌变……你看,现在这个颜色就是对的,如果太深就要多加水。”
  
      苏怀低声地向江厂长介绍着卤水制作的入门知识。
  
      “原来是这样……”江厂长听着心中一凛,他们腌火腿也有这个硝水的比例诀窍,这个完全不是靠仪器能测出来的,只能靠师傅的手艺掌握。(未完待续。)
  
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